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Cada Ají seco se obtiene de singular fresco, que a menudo recibe otro nombre completamente distinto. A continuación veremos las características de algunos de los chiles deshidratados más comunes:

La lectura seca es la que más se consume, generalmente sin eliminar sus venas y semillas al cocinarlo. A veces se puede confundir con otros chiles, como el ojo de pájaro y la cayena.

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Otros datos y curiosidades: El uso del guajillo está muy extendido por todo el país, aunque rara oportunidad se utiliza solo; es habitual mezclarlo con otros chiles, como el orondo, que dan decano consistencia a guisos y salsas.

Son los detalles más deco, esas piezas de las que te encaprichas y personalizan: una hormiga metálica sobre la mesa, un idéntico de jarrones de color, una bandeja de madera lavada…

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Salsa roja para chilaquiles y enchiladas. En ella se suelen usar guajillos o chiles colorados para conseguir el color deseado.

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